Document créé par Sébastien Goudin et Hynde Skalli Relecteurs : Dr Marie-Sophie Barthet-Derrien, Marie-Claude Blanc et José Braz
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La diversification alimentaire A partir de 6 mois dans l’idéal, en tout cas jamais avant 4 mois, vous allez commencer progressivement à diversifier l’alimentation de votre enfant, c'est-à-dire lui donner d’autres aliments que du lait.
Quelques conseils pratiques : Respectez le rythme de votre enfant. Introduisez un seul aliment à la fois. N’introduisez pas plus d’un aliment par jour. Introduisez une seule texture à la fois. N’oubliez pas que pour votre enfant, un aliment est différent s’il est présenté sous une autre forme. Ne le forcez pas, respectez ses goûts et préférences tout en le guidant dans ses choix. L’eau est la meilleure boisson pour votre enfant. Allergie alimentaire : les recettes suivantes sont prévues pour des enfants qui ne présentent pas de risque d’allergie.
Idées de recettes Voici quelques idées de recettes pour toute la famille avec des quantités et des modes de préparations adaptés aux plus petits. Dans le respect des règles de sécurité, n’hésitez pas à impliquer votre enfant dans la préparation du repas, ce qui participe à l’éveil des ses sens. Regarder, toucher, sentir, goûter ! ☺Astuces : Toutes les recettes sont prévues pour deux adultes et un enfant. Evitez de saler les préparations ou salez peu. Pour vous, vous pouvez ajouter du sel à table. N’hésitez pas à présenter les assiettes de manières originales.
Temps Crème de brocolis de préparation 25 min Ingrédients pour 2 adultes et 1 enfant
2 brocolis de bonne taille • 1/2 à 1 cuillère à café de curry pour les 1 litre de lait demi-écrémé plus grands 1 cuillère à soupe de crème fraîche • 1 brin de persil Préparation Détailler les brocolis en petits bouquets et les laver. Prendre une grande casserole, y faire bouillir un grand volume d’eau et un peu de sel. Quand l’eau bout, y plonger les bouquets pendant 2 minutes, puis les égoutter dans une passoire. Dans la même casserole, faire chauffer le lait. Quand il bout, y ajouter les bouquets de brocolis. Couvrir et laisser à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Mixer la préparation, y ajouter la crème et le curry et poivrer légèrement. Décorer avec un brin de persil comme « une forêt dans la neige ». Quantités et adaptation de la recette Pour bébé de 6 à 8 mois : ajouter une pomme de terre dans la préparation. Quantités selon l’appétit. De 9 à 12 mois : selon l’appétit. De 12 à 24 mois : selon l’appétit. Temps Brandade de poisson de préparation 1h Ingrédients pour 2 adultes et 1 enfant 6 grosses pommes de terre • 1 grosse noisette de beurre 250 g de filet de colin • Un peu de chapelure fine 150 ml de lait demi-écrémé • 1 cube de court bouillon de poisson pauvre en sel Préparation
Faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole d’eau pendant 20 à 25 min. Dans une autre casserole, faire cuire le poisson au court bouillon pendant 10 min. Réduire les pommes de terre en purée et ajouter le lait. Placer la moitié de la purée dans un plat beurré, ajouter une couche de poisson et recouvrir le reste de purée et de chapelure. Faire dorer légèrement au four et servir. Disposer la chapelure sur le dessus de façon à former un poisson. Quantités et adaptation de la recette Pour bébé de 6 à 8 mois : 10g de poisson soit 2 cuillères à café. Pommes de terre en purée + lait selon l’appétit. Hacher finement le poisson et veiller à ce que la purée de pomme de terre soit lisse. Présenter à part dans un ramequin. De 9 à 12 mois : 20 à 25g de poisson soit 4 à 5 cuillères à café. Pommes de terre en purée + lait selon l’appétit. De 12 à 24 mois : 25 à 35g de poisson soit 5 à 7 cuillères à café. Pommes de terre en purée + lait selon l’appétit. P 7 Purée de courge Temps
50 min Ingrédients pour 2 adultes et 1 enfant 400 g de courge • Dés de gruyère pour les plus grands 2 jaunes d’oeuf • 1 grosse noisette de beurre 1 pomme de terre Préparation Eplucher la courge, éliminer les fibres, les graines et couper la en dés. Eplucher et couper en morceaux la pomme de terre. Cuire les dés de courge et les morceaux de pomme de terre à la cocotte minute avec un fond d’eau. Pendant ce temps, faire cuire les oeufs dans l’eau pour obtenir des oeufs durs. Une fois les légumes cuits, les égoutter et y ajouter les jaunes d’oeufs cuits, puis écraser le tout. Ajouter une noisette de beurre et les dés de gruyère comme des « croutons de fromage ». Quantités et adaptation de la recette Pour bébé de 6 à 8 mois : même présentation en veillant à ce que la texture soit lisse. De 9 à 12 mois : selon l’appétit. De 12 à 24 mois : selon l’appétit. Artichauts marins Temps de préparation 35 min Ingrédients pour 2 adultes et 1 enfant 9 artichauts ou 9 fonds d’artichauts • Un peu de jus de citron déjà cuits • 1 cube de court bouillon de poisson pauvre 250 g de filet de cabillaud en sel 20 cl de crème fraîche Préparation
Bien laver les artichauts et faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Faire cuire au court bouillon le poisson dont les arêtes sont préalablement ôtées. Une fois les artichauts cuits, les effeuiller et ne garder que les fonds. Arroser le tout de quelques gouttes de jus de citron. Décorer l’assiette : la crème fraîche tiède au fond représente une mer, les morceaux de cabillaud représentent les poissons et l’artichaut déposé dessus représente le bateau. Quantités et adaptation de la recette Pour bébé de 6 à 8 mois : lorsque le tout est cuit, passer 2 fonds d’artichauts avec 10g soit 2 cuillères à café de poisson au mixeur. Mélanger avec quelques gouttes de jus de citron et 1 pointe de crème fraîche. De 9 à 12 mois : 20 à 25g de poisson soit 4 à 5 cuillères à café. P 8 • De 12 à 24 mois : 25 à 35g de poisson soit 5 à 7 cuillères à café.
Temps de pomme de préparation 40 min
Ingrédients pour 2 adultes et 1 enfant 5 pommes • Quelques pincées de cannelle 250g de blanc de pintade 200g de fromage blanc Préparation
Peler les pommes et les couper en quartiers en ayant soin d’enlever les parties dures du centre et les pépins. Les saupoudrer de cannelle et les faire cuire 10 min à la vapeur. Passer ensuite les pommes avec le fromage blanc au mixeur. Pendant ce temps, retirer la peau de la pintade et la couper en tranches. La faire cuire à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Présenter la mousse de pommes dans une verrine et déposer un pruneau dessus.
Quantités et adaptation de la recette Pour bébé de 6 à 8 mois : 10g de pintade soit 2 cuillères à café. Mousse de pomme : selon l’appétit. Mixer la pintade parsemer du hachis la mousse de pomme. 9 à 12 mois : 20 à 25g de viande soit 4 à 5 c à c. Mousse de pomme selon l’appétit. 12 à 24 mois : 25 à 35g de viande soit 5 à 7 c à c. Mousse de pomme selon l’appétit. Temps Soufflé de potimarron de préparation 55 min Ingrédients pour 2 adultes et 1 enfant 700g de potimarron • 4 cuillères à café de chapelure 100g de comté • 3 oeufs 3 cuillères à café de tapioca Préparation Faire cuire le potimarron à la vapeur 15 à 20 min. Le retirer, laisser égoutter et le mixer avec la moitié du comté râpé, le tapioca et les jaunes d’oeuf. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Mettre dans un moule à gratin, parsemer du reste de comté râpé mélangé à la chapelure. Faire gratiner sous le gril du four à 180°C (th6) le temps que le tapioca ramollisse et que le fromage gratine.
Quantités et adaptation de la recette • Pour bébé de 6 à 8 mois : selon l’appétit. De 9 à 12 mois : selon l’appétit. De 12 à 24 mois : selon l’appétit. P 9
Boeuf braisé aux carottes, Temps panais et pomme de terre de préparation 2h45 min Ingrédients pour 2 adultes et 1 enfant 250g de bœuf braisé • 250g de pommes de terre coupées en dés 100g de carottes coupées en lamelles • Cube de bouillon de boeuf ou poulet sans 100g de panais coupé en dés sel Préparation
Dans une sauteuse, faire dorer uniformément le boeuf dans de l’huile. Ajouter les carottes, le panais et les pommes de terre. Verser le bouillon et porter à ébullition. Transvaser le contenu de la sauteuse dans un plat allant au four. Glisser celui-ci dans le four préchauffé et faire cuire 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit tendre. Quantités et adaptation de la recette Pour bébé de 6 à 8 mois : : 10g de boeuf soit 2 cuillères à café. Légumes selon l’appétit. Procéder de la même façon en mixant le tout en purée. De 9 à 12 mois : 20 à 25g de boeuf soit 4 à 5 c à c. Légumes selon l’appétit. Le tout peut être haché. De 12 à 24 mois : 25 à 35g de boeuf soit 5 à 7 c à c. Légumes selon l’appétit.
Temps de courgettes de préparation 20 min Ingrédients pour 2 adultes et 1 enfant 4 courgettes • 2 noisettes de beurre 1 pointe d’ail • Un peu de lait 2 pommes de terre Préparation Laver soigneusement les courgettes, couper les deux bouts, les trancher finement. Cuire les courgettes avec une pointe d’ail à l’étouffée (avec un peu d’eau) à feu doux pendant 10min. Mixer après cuisson. Ajouter un peu de beurre cru et du lait. Faire de même avec les pommes de terre. Présenter en bicolore : mousseline blanche (de pomme de terre) et mousseline verte (de courgettes et pomme de terre) Variante : même recette avec des haricots verts, des carottes, des épinards, le vert des blettes. Quantités et adaptation de la recette • Pour bébé de 6 à 8 mois : selon l’appétit. De 9 à 12 mois : selon l’appétit. De 12 à 24 mois : selon l’appétit. P 11
A gauche, vous trouverez une trame de menus adaptés à cette tranche d’âge. A droite, nous vous proposons un exemple d’une journée de menus réalisés grâce à la colonne de gauche.
A gauche, vous trouverez une trame de menus adaptés à cette tranche d’âge. A droite, nous vous proposons un exemple d’une journée de menus réalisés grâce à la colonne de gauche.
A gauche, vous trouverez une trame de menus adaptés à cette tranche d’âge. A droite, nous vous proposons un exemple d’une journée de menus réalisés grâce à la colonne de gauche.
Voici des activités culinaires tirées du livret d’activités (alimentation et activités physiques). Ces activités vous permettront de réaliser, avec les enfants, des préparations qui trouveront leur place au repas. Brochettes de fruits Matériel et aliments nécessaires Bol Plats de service Piques à brochettes sans pointes (les couper) Fruits de petite taille ou en morceau facile à piquer pour un enfant. Prévoir quatre ou cinq fruits différents en variant forme et couleur. Déroulement Laver les fruits. Les éplucher et les couper en morceaux si nécessaire. Prévoir plusieurs piques par enfant. Mettre cinq bols par enfant avec un type de fruits dans chaque. Placer au milieu les fruits entiers que vous utiliserez pour les brochettes. Les nommer avec l’enfant.
Donner à l’enfant le but de la préparation (exemple : « faire un goûter pour tout le monde). Montrer les gestes une fois. Guider les enfants dans la confection. Quand vous estimez la brochette finie, demander à l’enfant de la poser à l’écart de la zone de préparation. Remarques : n’empêchez pas l’enfant de goûter aux fruits mais empêcher-les d’en manger trop ! vous pouvez proposer à l’enfant d’éplucher et/ou découper certains fruits. une fois les brochette finies, stockez les au réfrigérateur et consommez les dans la journée. P 18
Compote ou purée de fruits Matériel et aliments nécessaires Pour la purée, choisir des fruits bien mûrs et mous. Pour la compote, n’importe quels fruits pouvant être cuits entier. Un moulin à légumes avec une grille à gros trous pour deux voir trois enfants. Des assiettes et des cuillères. Déroulement Laver les fruits. Les éplucher. Pour les fruits de la compote, les faire cuire entier épluchés. Les poser dans un plat de présentation sur la table. Nommer les fruits présents sur la table et en faire goûter un petit bout aux enfants.
Les couper en morceau dans le moulin à légumes (enlever les pépins en même temps). Tenir le moulin à légume et le plat pendant que l’enfant tourne la manivelle (aidez-le si nécessaire). Faire déguster le résultat de chaque assiette à tout le monde. Leur demander de nommer les fruits qu’ils goûtent. Faire pousser du cresson
